Sexta-feira, 15 de Janeiro de 2010

Receitas de caça

Perdiz de Escabeche

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 perdizes bravas

  • 2 dl de azeite

  • 1 folha de louro

  • 1 dl de vinagre

  • 3 cebolas médias

  • 4 dentes de alho

  • 1 molho de salsa

  • Sal, pimenta branca e noz moscada q.b.

Confecção:

Limpam-se as perdizes e cozem-se num tacho tapado, com água, azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos esmagados, salsa, sal, pimenta, louro e a noz moscada.
Quando as perdizes estiverem cozidas tiram-se e desfiam-se.
Entretanto passe o molho pelo passe-vite e leve novamente ao lume, para rectificar os temperos.
Junte as perdizes desfiadas e sirva no dia seguinte.

Notas: Acompanhe com finas fatias de pão Alentejano torrado..

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                        Perdiz á moda do Alentejo


Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 200 g de toucinho defumado
  • 200 g de cenouras picadas em tiras
  • 200 g de cebolas picadinhas
  • 5 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 raminho de manjerona
  • 2 colheres (de sopa) de margarina
  • 1 copo de vinho do Porto
  • piripiri
  • vinho branco de boa qualidade, para cobrir as perdizes
  • um fio de azeite
  • sal a gosto

Preparação:

Põem-se as perdizes a marinar por duas horas. Entretanto, corta-se o toucinho em cubinhos, para serem fritos e, na sua banha, põe-se a cebola para alourar. Quando começar a alourar, deitam-se as perdizes nesse molho para fritarem até ficarem douradas. Nessa altura, juntam-se as cenouras e o vinho branco, até cobrir as perdizes. Deixa-se ferver, com a panela destapada, até evaporar o vinho e formar-se um molho espesso, ponto em que junta-se o vinho do Porto, até ferver. Retificam-se os temperos e retira-se do fogo. Sirva as suas perdizes à moda do Alentejo com batatas fritas em cubinhos e um repolho refogado.

 

 

 

Publicado por ccpbencatel às 10:02
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C. C. P. B.

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